面粉是我們經(jīng)常使用的食材，可以做成各種各樣的食物，比如說(shuō)包子、餃子、面包、蛋糕等，但你是否知道面粉也是有品質(zhì)好差之分的，而面粉機(jī)可以在生產(chǎn)面粉時(shí)設(shè)置面粉的品質(zhì)，那么使用面粉機(jī)生產(chǎn)加工面粉時(shí)怎樣操作才能使產(chǎn)量變高品質(zhì)變好，在保留小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，提高面粉機(jī)械生產(chǎn)時(shí)的出粉率，既滿(mǎn)足人們的日常需求又滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于面粉營(yíng)養(yǎng)的要求，使得這一操作工藝在面粉生產(chǎn)中更加重要。面粉機(jī)制粉工藝中面粉的品質(zhì)，尤其是粗粒和粗粉的品質(zhì)優(yōu)劣，對(duì)后期心、渣磨系統(tǒng)的研磨及產(chǎn)品的質(zhì)量都有著比較大的影響。因此，研究面粉機(jī)制粉工藝中在制品的質(zhì)量問(wèn)題，也變得比較重要。
我國(guó)對(duì)于面粉等級(jí)的是怎樣去界定的呢？灰分是其中一個(gè)相對(duì)比較重要的的指標(biāo)之一，它還可以作為面制品食用性能的參考依據(jù)之一。我國(guó)科學(xué)家經(jīng)研究認(rèn)為，胚乳內(nèi)的灰分含量較少而小麥麩皮層的含量較高，因此在面粉機(jī)械制粉過(guò)程中盡可能的減少麩皮的破碎對(duì)于降低面粉的灰分有著比較大的影響。小麥粉的加工精度高，灰分含量則比較低，小麥粉灰分的高低還會(huì)影響其內(nèi)在品質(zhì)和食用性能，因此，研究小麥的制品，尤其是粗粒、粗粉中灰分含量是分析面粉機(jī)制粉工藝的比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
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